CamaronSon: mayo 2010

Capitulo 1: Introducción

Este trabajo contribuye al conocimiento y sobre todo a la práctica de lo que se aprende en clase; en la administración de operaciones el drama real de nuestra materia, se encuentra en las empresas que siempre están necesitando de nuevas estrategias que contribuyan al desarrollo de la mismas con fines económicos y sociales. Para esto se debe de hacer análisis y diagnósticos que den al ingeniero una perspectiva global de una empresa así como el detallado de algunas de sus funciones, con el fin de identificar oportunidades de mejora o problemas que mermen o tengan un resultado inesperado e inconveniente a la empresa en general.

Este trabajo trata de una empresa llamada Camaronson, que en estos momentos no labora pero no hace mucho tiempo estuvo sus productos en un mercado cautivo; pero que hoy en día, su servidor esta en gestión del plan de negocios para así gestionar un apoyo económico que ayude al renacimiento de esta empresa, que es muy prometedora, y que me es de gran oportunidad académica y sobretodo profesional el desarrollarla para ubicar mis conocimientos, ambiciones e inquietudes emprendedoras en ella.

1.1 Antecedentes de Camaronson

El Estado de Sonora se caracteriza por ser un alto productor de camarón tanto de alta mar como de cultivo, este último a tenido un crecimiento considerable durante los ultimo 10 años, lo que lo ubica como uno de los principales exportadores a nivel nacional. Sin embargo, a pesar de la alta disponibilidad de materia prima, el valor agregado que se genera tanto de la pesca como de la producción en cultivo, solo se ubica en procesos de selección y empaque en medidas o tallas predeterminadas por el mercado internacional, de ahí surge la idea de crear nuevos procesos que no solo añadan valor marginal, sino que consoliden un aprovechamiento mas integral de la disponibilidad de esta materia prima sobre todo de la acuacultura, de medidas que no cumplan con estos estándares.

En este contexto se visualizó la creación de CAMARONSON S.A. DE C.V. empresa ubicada en la ciudad de Huatabampo, Sonora; que se orientará a la producción y comercialización del camarón seco deshidratado, en cuatro presentaciones de 35grs., 50grs., 100grs., y 500 grs, además de los productos derivados del mismo que son la machaca y el empanizados ambas con presentaciones de 25 grs y 100 grs.

Parte de la misión de la empresa es ofrecer a la venta el mejor camarón seco, hecho bajo los mejores estándares de calidad e higiene, a un precio competitivo en relación a productos sustitutos, para lograr ser la empresa líder en el Estado de Sonora en la producción y venta de camarón seco y contar con los mejores canales de distribución en todo el Estado.

El proyecto consiste en llevar a cabo un proceso de deshidratación de camarón mediante una nueva fórmula en planta con aire caliente, lo que garantiza la higiene de nuestros productos. Con un tiempo de secado de diez horas por tanda, en solución osmótica sin conservadores artificiales, con exquisito sabor, textura, color, olor, y empacado en presentaciones en bolsas de polipropileno, garantizando un periodo de caducidad de120 días.

Entre los objetivos – meta de corto plazo de la empresa, en un escenario conservador se ubica en producir y comercializar mensualmente 18,000 bolsas de camarón seco de 35gr., 8,000 bolsas de 50gr., 2,500 y 500 bolsas de 100 y 500 gr., respectivamente, lo que significa un total de 1.5 toneladas mensuales de camarón deshidratado.

El monto de ingresos estimados a obtener por la venta de las cuatro tipos de presentaciones es de $ 8, 616,000.00 durante el primer año de operaciones, mientras que los egresos ascienden a $ 2, 956,008.00 en donde se considera tanto costos variables como fijos.

Las utilidades brutas a obtener son del orden de $5, 659,992.00; por lo que una vez considerado el pago del ISR (35%) y el PTU (10%) da como resultado una utilidad neta de $ 3, 112,995.60

Entre otros indicadores relevantes del análisis financieros del proyecto, destacan que el punto de equilibrio es de 4.6 toneladas (fresco) procesadas de la meta de las 10 toneladas anuales en el corto plazo, que se tienen proyectadas lo que representa 50% de las ventas; mientras que la relación costo- beneficio es de 2.9, nivel aceptable para este tipo de proyecto. Por su parte la TIR arroja un valor de de 153.73%. Superior 15 veces la trema y el (VAN) Valor Actual neto es de $3, 881,823.13.

1.2 Misión, visión y política de calidad de la empresa

Misión

“Ofrecer a la venta el mejor camarón seco, hecho bajo los mejores estándares de calidad e higiene, a un precio accesible a todo el público.”

Visión

“Ser la empresa líder en el Estado de Sonora en la producción y venta de camarón seco, soportada en una red de canales de distribución en todo el Estado, manteniendo siempre nuestra política de calidad e higiene basados en la satisfacción total del nuestros clientes.”

Política de calidad de la empresa

Condición importante para el equipo de trabajo es conocer y aplicar la filosofía de negocios de la empresa, basada en la misión y visión relacionada con ofrecer a la venta el mejor camarón seco, hecho bajo los mejores estándares de calidad e higiene.

La identificación y medición de la eficiencia de la producción y su

servicio al cliente, será una de los aspectos fundamentales a considerar como parte de las políticas de operación de la empresa, instrumentar y controlar la implementación de estrategias y evaluar los resultados, para medir la satisfacción del cliente constituirá una práctica permanente para consolidar la expansión del negocio.

La empresa “Camaronson”, asumirá como filosofía de su política de servicio al cliente la siguiente:

- El cliente demanda un buen servicio
- Cada cliente es único para la empresa
- Las necesidades del cliente son las necesidades de la empresa
- Todas las sugerencias de los clientes deben ser escuchadas y evaluadas para ser implementadas.
- El cliente espera siempre una sonrisa y un saludo cordial
- El cliente siempre quiere productos de calidad y está dispuesto a pagar un precio razonable por ellos.

Esas son las bases que permitirán a futuro la certificación internacional de la empresa bajo la normativa ISO 9000.

1.3 Producto o servicio que realice

La empresa Camaronson generará como producto en una primera etapa camarón deshidratado en las siguientes presentaciones y características:

Presentación

- Camarón Seco, machaca de camarón y empanizador 35grs.

- Camarón Seco, machaca de camarón y empanizador 50grs.

- Camarón Seco, machaca de camarón y empanizador 100grs.

- Camarón Seco, machaca de camarón y empanizador 500grs.

El proyecto consiste en llevar a cabo un proceso de deshidratación de camarón mediante una nueva fórmula en planta con aire caliente, lo que garantiza la higiene de nuestros productos, que vienen a ser camarón seco, machaca de camarón y empanizador. Con un tiempo de secado de diez horas por tanda, en solución osmótica sin conservadores artificiales, con exquisito sabor, textura, color, olor, y empacado en presentaciones en bolsas de polipropileno, garantizando un periodo de caducidad de120 días.

Procesos y Tecnología a Emplear

El proceso de deshidratación de camarón seco se realizará usando aire caliente, durante un tiempo de secado de diez horas, y expuesto en solución osmótica, lo que permite el no uso de conservadores artificiales, y conservar un exquisito sabor, textura, color y olor.

La deshidratación y empaque de camarón se realiza mediante el siguiente proceso:

1. Recepción; el camarón procedente de la camaronícola, se recibe en cajas de plástico congelado y con hielo molido, se deposita manualmente en un congelador una parte y otra parte entra al área de producción.

2. Lavado y Descongelado; se lava perfectamente el camarón, hasta quitarle todo tipo de impurezas y paralelamente se descongela el camarón en agua potable a temperatura ambiente.

3. Cosido; una vez limpio y descongelado, se pone a hervir en ollas de 80 litros en agua purificada por ser la más blanda, a una temperatura aproximada de 100º C.

4. Semi – secado; cocido el camarón con el agua hirviendo, se saca y se pone a estilar hasta que este semi húmedo, y se coloca en la solución de deshidratación osmótica aproximadamente 30 minutos.

5. Acomodo; el producto semi - húmedo se pone a estilar en charolas perforadas hasta que ya no escurra, se quitan las partes no deseadas como son la cola, patas y parte de la cáscara.

6. Deshidratación; se colocan las charolas en la deshidratadora por 10 horas para que el producto pierda toda la humedad, y quedar completamente seco.

7. Enfriado y cribado; al sacar el camarón de la deshidratadora, se esparce en una mesa de acero inoxidable, para lograr que se enfríe derivado del proceso de secado por aire caliente

8. Pesado y Empaque; se pesa el producto en las bolsa de acuerdo a la presentación correspondiente para su empaque.

9. Etiquetado y Almacenaje; una vez empacado el camarón en la bolsa correspondiente, se procede al etiquetado y pasa al almacén.

Especificaciones establecidas en nuestros procesos

Recepción; Camaronson s.a. de c.v., es una empresa que se orientara fundamentalmente a la adquisición de camarón fresco, el camarón que se utilizará para elaborar los productos es cultivado en granjas camaronícola, por lo que su existencia, calidad y seguridad están aseguradas, la talla que utilizará es 71-90, es decir que por cada libra son de 71 a 90 camarones, es un tamaño mediano e ideal para nuestro propósito; posteriormente será sometido a un proceso de deshidratación, y empaque en cuatro presentaciones para su comercialización.

Lavado y Descongelado; Se trabajara solamente con agua potable y se descongelara a temperatura ambiente.

Cosido; Se hervirá en ollas con 80 litros en agua purificada por ser la más blanda, a una temperatura aproximada de 100º C.

Semi – secado; Se colocara en la solución de deshidratación osmótica aproximadamente 30 minutos.

Deshidratación; Después del acomodo se colocan las charolas en la deshidratadora por 10 horas para que el producto pierda toda la humedad, y quedar completamente seco.

Pesado y Empaque; La acción de pesado se lleva a cabo con una balanza analítica para hacer presentaciones de 35 gr, 50 gr, 100 gr y 500 gr; Para dicha presentación se empacan en bolsas de polipropileno que mantienen las características de nuestro producto.

Otras especificaciones

- Periodo de caducidad de 120 días.

- Deshidratación mediante una fórmula nueva, tradicionalmente el camarón seco se deshidrataba al aire libre donde está en riesgo de ser contaminado.

1.5. Planteamiento del problema

La empresa Camaronson se enfrenta a situaciones de planeación estratégica de producción debido a que es una empresa joven, y necesita minimizar costos de operación y aumentar las comercializaciones en el mercado; El objetivo de plantear el problema es implementar estrategias de mejora y para tales acciones se necesita planeación en tiempos de producción que optimizaran los recursos de mano de obra y de operación dentro de la empresa. Para aumentar las ventas o la demanda es cuestión de tiempo y de gestión comercial además de acciones promocionales dentro de nuestros mercados cautivos.

Propuesta de mejora:

1.-Si no se incrementan las ventas, se puede seguir trabajando en base a los dos empleados que actualmente tienen y, apretar un poco más en cuanto al trabajo, para que salgan con sus tareas en la semana.

2.-Si se incrementan un poco las ventas, conviene separar a los actuales trabajadores, ya que uno puede dedicarse a cocer, pesar, reposar, encharolar e introducir las charolas ya llenas de camarón a la deshidratadora y el otro, se le puede destinar a las labores de empaque, donde será necesario contar con el apoyo de otra persona, la cual deberá contratarse y capacitarla para su mejor aprovechamiento y para auxiliar en labores de limpieza en general.

3.-si el incremento de las ventas es considerable, supongamos, que se requiera producir cinco mil bolsitas semanales, será necesario contratar tres o cuatro empacadoras y destinar a una para que realice la limpieza del camarón.

4.-solo las empacadoras trabajaran a destajo.

1.6 Justificación para este trabajo

Conocer las situaciones que podemos afrontar en la experiencia laboral exigirá siempre un poco más de lo que regularmente sabemos; y por eso se justifica este trabajo para aprender a plantear y solucionar los problemas y que aunque no existan problemas pensar que toda calidad es mejorable siempre.

En mi caso personal conocer de manera profesional mi negocio trae no solo beneficios personales ya sea de índole económica o académica; tiene un impacto social el que uno como ciudadano pueda ser capaz de producir y dirigir empresas, ya que se contribuye al desarrollo de fuentes de empleos directos e indirectos que a nuestro país hace mucha falta, así como promover una cultura emprendedora dentro de los estudiantes y jóvenes de hoy que desgraciamente en muchos casos la mayoría de ellos solo buscan en donde colocarse y no generar su fuente de empleo.¿ Que si quien se beneficia con este tipo de trabajos y lo que ello implica?, me parece que tengo un ojo muy agudo como para solo darme cuenta de que puede beneficiar a unos cuantos, existen grandes beneficios para todos de manera directa e indirecta.